অক্সিডেশন হ'ল প্রক্রিয়া যা ঘটে যখন অক্সিজেন শাকসব্জিতে প্রাকৃতিক যৌগগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া জানায়, যার ফলে পুষ্টির অবক্ষয়, বিবর্ণতা এবং স্বাদ এবং জমিন হ্রাসের দিকে পরিচালিত হয়। দ্য ম্যানুয়াল ভেজিটেবল স্লিকার স্লাইসিংয়ের সময় শাকসব্জী বাতাসের সংস্পর্শে আসার সময় সীমাবদ্ধ করে জারণকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। স্লাইসার দ্বারা উত্পাদিত তীক্ষ্ণ, পরিষ্কার কাটগুলি উত্পাদন ন্যূনতম হ্যান্ডলিংয়ের ফলস্বরূপ। কম এবং ক্লিনার কাটা এর অর্থ হ'ল উদ্ভিজ্জ কোষগুলি অক্সিজেনের সংস্পর্শে কম হয়, যা সরাসরি উদ্ভিজ্জ সংরক্ষণে সহায়তা করে ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস । দ্রুত এবং আরও নিয়ন্ত্রিত স্লাইসিং প্রক্রিয়াটি, কম সময় অক্সিজেনকে এই মূল্যবান পুষ্টিগুলি ভেঙে ফেলতে হবে। এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ জল দ্রবণীয় ভিটামিন যেমন ভিটামিন গ , যা জারণের বিশেষত সংবেদনশীল।
জারণ প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত করার ক্ষেত্রে তাপ একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ। চালিত স্লাইসার বা প্রসেসরগুলি প্রায়শই ব্যবহারের সময় অতিরিক্ত ঘর্ষণ এবং তাপ উত্পাদন করে যা এর ভাঙ্গনের দিকে পরিচালিত করতে পারে তাপ-সংবেদনশীল ভিটামিন এবং অন্যান্য পুষ্টি। উদাহরণস্বরূপ, ভিটামিন গ এবং বি ভিটামিন উত্তাপের প্রতি সংবেদনশীল এবং উন্নত তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে হ্রাস পেতে পারে। দ্য ম্যানুয়াল ভেজিটেবল স্লিকার , মানব-চালিত হয়ে, অনেক কম তাপ উত্পন্ন করে, যার ফলে তাপের সংস্পর্শের কারণে পুষ্টিকর ক্ষতির ঝুঁকি হ্রাস করা হয়। ম্যানুয়াল স্লাইসারের কুলার অপারেশনটি নিশ্চিত করে যে শাকসবজি তাদের ধরে রাখে পুষ্টিকর অখণ্ডতা , যেমন এনজাইমেটিক ব্রাউনিং (যা গুণমান এবং পুষ্টির মান হ্রাসের দিকে পরিচালিত করে) উদ্ভিদের তাপমাত্রা যতটা সম্ভব স্থিতিশীল রেখে হ্রাস করা হয়।
দ্বারা তৈরি কাটাগুলির যথার্থতা এবং পরিষ্কার -পরিচ্ছন্নতা ম্যানুয়াল ভেজিটেবল স্লিকার জারণ হ্রাস করার মূল কারণগুলি। যখন শাকসবজি কাটা হয়, তাদের সেলুলার কাঠামো উন্মুক্ত হয়, এবং এটি অক্সিজেনের সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায় এমন এনজাইমগুলি প্রকাশ করার সাথে সাথে এটি জারণকে ত্বরান্বিত করতে পারে। রুক্ষ, অসম কাটা আরও সেলুলার দেয়াল ভাঙা, পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল বৃদ্ধি এবং জারণ গতি বাড়ানোর ঝোঁক। বিপরীতে, দ্য তীক্ষ্ণ ব্লেড একটি ম্যানুয়াল স্লিকার তৈরি পরিষ্কার, ইউনিফর্ম কাটা এটি কম সেলুলার ক্ষতি করে এবং বাতাসে কম এনজাইমগুলি প্রকাশ করে। এর ফলে ধীর জারণের হার হয়। স্লিকারটি সুনির্দিষ্ট কাটগুলির অনুমতি দেয়, যা উদ্ভিদের সামগ্রিক এক্সপোজারকে বাতাসে এক্সপোজারকে হ্রাস করে, পুষ্টির অবক্ষয়ের সম্ভাবনা হ্রাস করে।
ইউনিফর্ম স্লাইসিং অক্সিডেশন হ্রাস করার আরও একটি সমালোচনামূলক কারণ। যখন শাকসবজি অসমভাবে কাটা হয়, তখন উদ্ভিজ্জের কিছু অংশ আরও বাতাসের সংস্পর্শে আসে, যার ফলে ঘটে অসম জারণ । কিছু টুকরো অন্যদের তুলনায় আরও দ্রুত জারণ শুরু হতে পারে, যা উত্পাদনের গুণমান এবং পুষ্টির সামগ্রীতে বৈষম্য সৃষ্টি করে। দ্য ম্যানুয়াল ভেজিটেবল স্লিকার নিশ্চিত করে যে প্রতিটি স্লাইস একই বেধ এবং আকৃতি, সরবরাহ করে বায়ুতে ধারাবাহিক এক্সপোজার । এই ধারাবাহিকতা টেক্সচার, রঙ এবং পুষ্টির সামগ্রীর ক্ষেত্রে উদ্ভিজ্জের অভিন্নতা বজায় রাখতে সহায়তা করে, কারণ সমস্ত স্লাইস একই হারে অক্সিডাইজ করে। বায়ুতে অসম এক্সপোজারকে হ্রাস করে, স্লিকারটি প্রতিটি স্লাইসের পুষ্টিগুলি আরও কার্যকরভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে তা নিশ্চিত করতে সহায়তা করে।
নির্দিষ্ট পুষ্টি, বিশেষত অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস পছন্দ বিটা ক্যারোটিন , ফ্ল্যাভোনয়েডস , এবং পলিফেনলস , জারণ সম্পর্কে অত্যন্ত সংবেদনশীল। ভিটামিন গ , একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট, বিশেষত বায়ু এক্সপোজারের প্রভাবগুলির জন্য ঝুঁকিপূর্ণ। দ্য ম্যানুয়াল ভেজিটেবল স্লিকার স্লাইসিং প্রক্রিয়া চলাকালীন অক্সিজেনের এক্সপোজারকে সীমাবদ্ধ করে এই পুষ্টিগুলিকে সংরক্ষণে সহায়তা করে। ক্লিনার, আরও দক্ষ কাট উত্পাদন করে, এটি এই হারগুলি হ্রাস করতে সহায়তা করে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস অবনতি। উদাহরণস্বরূপ, কাটা যখন গাজর , যা সমৃদ্ধ বিটা ক্যারোটিন , স্লাইসারের যথার্থতা নিশ্চিত করে যে পুষ্টি সমৃদ্ধ স্তর উদ্ভিজ্জগুলির মধ্যে অকারণে বাতাসের সংস্পর্শে আসে না, উদ্ভিজ্জকে তার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলি দীর্ঘকাল ধরে বজায় রাখতে দেয়।
অক্সিডেশন কেবল অক্সিজেনের সংস্পর্শের কারণে ঘটে না; শাকসব্জী দূষিত হলে এটি ত্বরান্বিত হতে পারে মাইক্রোবায়াল ক্রিয়াকলাপ বা ময়লা দ্য ম্যানুয়াল ভেজিটেবল স্লিকার একটি পরিষ্কার এবং দক্ষ স্লাইসিং প্রক্রিয়া সরবরাহ করে ক্রস-দূষণের ঝুঁকি হ্রাস করে। শাকসবজি সাধারণত ন্যূনতমভাবে পরিচালনা করা হয়, যা প্রবর্তনের ঝুঁকি হ্রাস করে ব্যাকটিরিয়া বা অন্যান্য দূষকগুলি যা জারণকে আরও খারাপ করতে পারে বা লুণ্ঠন প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করতে পারে। অতিরিক্তভাবে, যোগাযোগের কম পয়েন্ট সহ ক্লিনার কাটগুলি নিশ্চিত করে, স্লিকারগুলি তাদের স্বাদ এবং উভয়ই সংরক্ষণ করে শাকসব্জীকে আরও বেশি সময় ধরে রাখতে সহায়তা করে পুষ্টির সামগ্রী .
