একটি হৃদয় এ এয়ার ফ্রায়ার উচ্চ গতিতে সুপারহিটেড বায়ু উত্পন্ন এবং প্রচার করার ক্ষমতা এটি। ইউনিটটি সাধারণত চেম্বারের শীর্ষের নিকটে অবস্থিত একটি শক্তিশালী হিটিং উপাদান রাখে, যা দ্রুত অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা উত্থাপন করে। হিটিং কয়েলটির ঠিক উপরে বা পিছনে অবস্থিত একটি উচ্চ-ক্ষমতা সম্পন্ন ফ্যান, তারপরে এই গরম বাতাসকে একটি শক্তভাবে নিয়ন্ত্রিত, বৃত্তাকার গতিতে খাবারের চারপাশে জোর করে। এই দ্রুত বায়ু সঞ্চালন-একটি দ্রুত বায়ু প্রযুক্তি সিস্টেম হিসাবে প্রযুক্তিগত দিক থেকে পরিচিত the একটি গভীর ফ্রায়ারের নিমজ্জন-শৈলীর রান্নার পরিবেশকে উচ্চ তাপের সাথে সমানভাবে প্রকাশ করে। Traditional তিহ্যবাহী ওভেনের বিপরীতে, এয়ার ফ্রায়ারের কমপ্যাক্ট রান্না চেম্বারটি নিশ্চিত করে যে তাপ ঘনীভূত, রান্নার সময়কে ত্বরান্বিত করা এবং তেলের স্যাচুরেশন ছাড়াই পৃষ্ঠের ক্রাইসিং বাড়ানো।
স্বাক্ষরযুক্ত সোনালি-বাদামী রঙ এবং ভাজা খাবারের সাথে সম্পর্কিত ক্রাঞ্চি টেক্সচারটি মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া নামক একটি প্রক্রিয়া থেকে ফলস্বরূপ। এই রাসায়নিক বিক্রিয়াটি ঘটে যখন অ্যামিনো অ্যাসিড এবং খাদ্যের পৃষ্ঠের শর্করা হ্রাস করে উচ্চ তাপমাত্রার অধীনে ইন্টারঅ্যাক্ট করে - জেনারেলভাবে 280 ° F (140 ° C) এবং 330 ° F (165 ° C) এর মধ্যে। গভীর ভাজাতে, এটি খাবারটি এনভেলপিং হট অয়েল দ্বারা সহজতর করা হয়। একটি এয়ার ফ্রায়ারে, একই প্রতিক্রিয়াটি খাবারের বহির্মুখী গরম বাতাসে দ্রুত এবং টেকসই এক্সপোজারের মাধ্যমে অর্জন করা হয়, সাধারণত 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট থেকে 400 ডিগ্রি ফারেনহাইট (180 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড থেকে 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) পর্যন্ত। এয়ার ফ্রায়ারের শুকনো তাপের পরিবেশটি মাইলার্ড প্রক্রিয়াটি ট্রিগার করার সময় আর্দ্রতা দ্রুত পালাতে দেয়, যার ফলে জটিল গন্ধযুক্ত যৌগগুলির বিকাশ এবং একটি খাস্তা বাইরের স্তর - সমস্ত তেল নিমজ্জন ছাড়াই।
যদিও বায়ু ভাজাতে তেল অপরিহার্য নয়, তবে অল্প পরিমাণে - সাধারণত 1 থেকে 2 চা -চামচ - সরাসরি খাদ্য পৃষ্ঠে প্রয়োগ করা ফলাফলগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়িয়ে তুলতে পারে। এই হালকা তেলের আবরণ এমনকি ব্রাউনিংকে প্রচার করতে সহায়তা করে, পৃষ্ঠের উপর তাপ পরিবাহনকে উত্সাহ দেয় এবং শুকনো ঘষা বা রুটির আঠালোকে উন্নত করে। বিপরীতে, গভীর ফ্রায়ারের জন্য তেলতে সম্পূর্ণ নিমজ্জন প্রয়োজন, প্রায়শই খাবারের অভ্যন্তরে প্রচুর পরিমাণে চর্বি শোষণ করে। এয়ার ফ্রায়াররা তেলকে পৃষ্ঠের স্তরে সীমাবদ্ধ করে এড়াতে পারে, ব্যবহারকারীদের অনেক কম ক্যালোরি এবং উল্লেখযোগ্যভাবে কম চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ একটি সন্তোষজনক খাস্তা অর্জন করতে দেয়। পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে, এই পার্থক্যটি যথেষ্ট পরিমাণে এবং টেক্সচারের সাথে আপস না করে স্বাস্থ্যকর রান্নার পদ্ধতিগুলি সন্ধানকারী ব্যবহারকারীদের কাছে আবেদন করে।
একটি এয়ার ফ্রায়ারের অভ্যন্তরীণ বিন্যাসটি এয়ারফ্লোকে অনুকূল করতে বিশেষভাবে ইঞ্জিনিয়ার করা হয়। বেশিরভাগ মডেলগুলিতে একটি ছিদ্রযুক্ত রান্নার ঝুড়ি বা জাল ট্রে বৈশিষ্ট্যযুক্ত যা খাবারকে উন্নত করে এবং গরম বাতাসকে নীচে এবং তার চারপাশে প্রবাহিত করার অনুমতি দেয়। এই 360-ডিগ্রি তাপের এক্সপোজারটি ইউনিফর্ম রান্না এবং ক্রাইসিংয়ের জন্য প্রয়োজনীয়। আর্দ্রতা দ্রুত দুষ্ট হয়ে যায় এবং খাবারের নীচে আটকা পড়ে না তা নিশ্চিত করে (যেমন এটি একটি প্যানে বা বেকিং শীটে থাকতে পারে), নকশাটি কুঁচকির ঝুঁকি হ্রাস করে এবং ক্রাঞ্চকে বাড়িয়ে তোলে। কমপ্যাক্ট স্পেসটি এয়ারফ্লো ঘনত্বকে আরও তীব্র করে তোলে, ফ্লিপিং বা প্রতিস্থাপনের প্রয়োজন ছাড়াই চারদিকে ধারাবাহিক টেক্সচারে অবদান রাখে।
ডিপ ফ্রাইং তেলতে খাদ্য ঘিরে রেখে খাস্তা অর্জন করে, যা দ্রুত তাপ স্থানান্তর করে এবং একটি সিলযুক্ত, ক্রাঙ্কি ক্রাস্ট উত্পাদন করে। যাইহোক, এই পদ্ধতিতে তেলও খাবারটি প্রবেশ করে, বিশেষত যখন ভূত্বকটি লঙ্ঘন করা হয় বা শীতল হওয়ার সময়। বিপরীতে, বায়ু ফ্রাইং খাবার ভিজিয়ে না দিয়ে একই রকম বাহ্যিক ক্রাঞ্চ অর্জন করতে শুকনো, সঞ্চালন বায়ু ব্যবহার করে। এটি পছন্দসই দানটির অভ্যন্তর রান্না করার সময় দ্রুত খাবারের পৃষ্ঠটি ডিহাইড্রেট করে করা হয়। এয়ার ফ্রায়ারের নকশা আর্দ্রতা বাষ্পীভবনকে ত্বরান্বিত করে, এটি পৃষ্ঠের ক্রাইসিংয়ের মূল কারণ। যেহেতু বায়ু তেলের চেয়ে কম দক্ষ তাপের কন্ডাক্টর, তাই এয়ার ফ্রায়াররা আকাশসীমা এবং তাপমাত্রা উভয়ই বাড়িয়ে ক্ষতিপূরণ দেয় - এভাবে তেল স্যাচুরেশন ছাড়াই অনুরূপ টেক্সচার অর্জন করা।
